一般冷藏庫大部分是冰箱冷卻，氣化溫度低的液體(氨或氟利昂)作為冷卻劑，在低壓和機械控制條件下蒸發(fā)，吸收儲存內的熱量，達到冷卻的目的。

最常用的是緊縮式制冷器，由緊縮機、冷凝器、節(jié)流閥、蒸發(fā)管等組成。依據(jù)蒸發(fā)管設備的方式，可分為直接冷卻和直接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管設置在冷藏庫中，液體冷卻水通過蒸發(fā)管時，直接吸收倉庫內的熱量冷卻。

直接冷卻是指鼓風機將倉庫內的空氣吸入空氣冷卻設備，空氣在冷卻設備內的蒸發(fā)管中回旋扭轉，吸熱后再放入倉庫下降溫度?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻快，倉庫內溫度比較均勻，能夠出庫儲存過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體。

那么，冷藏庫中去除氣味的方法有哪些？

冷藏庫的烹飪材料和食物遭到外部要素的影響，通過物理化學的變化，散發(fā)出反常的味道。很長一段時間里，這種氣味附著在冷凍庫的墻面、天花板、設備和工具上。冰柜里有味道，一般有許多原因，包含：冷凍庫在進入食物之前有味道。進入冷凍庫前，食物有蛻變的雞蛋、肉、魚等潰爛蛻變現(xiàn)象。寄存魚的冷凍庫不清洗，寄存肉、雞蛋、水果和蔬菜等食物，使氣味感染蛻變。冷凍庫通風不暢，溫度和濕度太高，霉菌很多繁殖，有霉味。冰柜袖手旁觀的泄露，制冷劑(氨)被食物腐蝕，散發(fā)出氣味。冷凍庫的溫度沒有下降，肉制品的蛻變腐朽，有潰爛的味道。這種情況經(jīng)常是鮮肉不凍不凍就直接儲存在倉庫里。不同氣味的食物在冷凍倉庫內有防止冷凍倉庫氣味產(chǎn)生的方法，冷藏冷藏食物有必要通過查看，未經(jīng)蛻變后才華寄存在庫存中。

假設有氣味，有必要通過技能處理，去除氣味后才華運用。平時要加強冷藏設備的維護，禁止裝卸，防止管道分裂，防止制冷劑泄露。食物在冷加工過程中，冷藏庫要保持必定溫度，不能轉載或保管冷凍食物。假設冷藏庫溫度不下降，就要找出原因，打掃后進行食物加工。不能在冷凍庫里混合儲存彼此感染的食物。

冷凍膏去除氣味的方法臭氧法臭氧具有很強的氧化作用，不只能去除冷凍庫的氣味，還能防止微生物生長。選用臭氧產(chǎn)生器能夠完成對倉庫氣味的打掃。在冷凍庫內存中放入脂肪含量高的食物時，為了防止脂肪氧化引起的酸敗現(xiàn)象，不能進行臭氧處理。甲醛法：移動冷凍倉內的貨品，用甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)2%消毒，去除異味。醋法：裝魚的冷凍庫，魚腥味很大。不要裝其他食物，要完全沖刷魚腥味才華裝其他食物。一般來說，去除魚腥味的方法是運用醋。